Konaklama tesislerinde satın alma kararlarının yazılı kurallara bağlandığına dikkat çeken Şişli’deki The Bold Hotel’in müdürü Enescan Büyükaslan, “Sürdürülebilirlik çöp kutusunda değil, satın alma masasında başlıyor” dedi.
Konaklama sektöründe sürdürülebilirlik tartışması uzun süre tesisin içindeki uygulamalar üzerinden yürüdü: enerji tüketimi, su tasarrufu, atık ayrıştırma. Son dönemde bu tartışmanın ağırlık merkezi tedarik tarafına kaydı.
Nedeni, bir tesisin çevresel etkisinin önemli bölümünün satın aldığı ürünlerin içinde gelmesi. Ambalaj miktarı, ürünün taşındığı mesafe, tedarikçinin çalışma koşulları ve ürünün kullanım ömrü, tesisin kendi operasyonundan önce belirlenmiş oluyor. Türkiye Sürdürülebilir Turizm Programı’nın kriter setinde de tedarik zinciri ayrı bir başlık olarak yer alıyor.
Satın alma kararlarının yazılı kurala bağlanmasının işletmede somut sonuç ürettiğine dikkat çeken Şişli Mecidiyeköy’deki The Bold Hotel’in müdürü Enescan Büyükaslan, sürdürülebilirliğin satın alma masasında başladığını söyledi.
SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK SATIN ALMA MASASINDA BAŞLIYOR
Enescan Büyükaslan şu değerlendirmede bulundu:
“Bir ürünü tesise aldıktan sonra onunla ilgili yapabileceğiniz şey sınırlı. Ambalajı ayrıştırırsınız, o kadar. Ama o ürünü almadan önce karar verirken elinizde çok daha fazla seçenek var. Aynı ürünün daha az ambalajlısı var mı, daha yakından tedarik edilebilir mi, dökme alınabilir mi, doldurulabilir sisteme geçilebilir mi? Sürdürülebilirlik çöp kutusunda değil, satın alma masasında başlıyor.”
Yazılı politikanın karar sürecini kişiden bağımsız hale getirdiğini belirten Enescan Büyükaslan, “Satın alma çoğu tesiste tek kişinin insiyatifiyle yürüyen bir süreçtir ve o kişi değiştiğinde kriterler de değişir. Yazılı bir politika bunu engelliyor. Biz sürdürülebilir satın alma politikamızı ayrı bir metin olarak yayımladık; tedarikçi seçerken hangi ölçütlere bakacağımız orada tanımlı” diye konuştu.
YEREL TEDARİK, MALİYETİ DE ETKİLİYOR
Yerel tedarikin yalnız çevresel değil ekonomik bir tercih de olduğunu ifade eden Enescan Büyükaslan, şunları söyledi:
“Yakından tedarik ettiğinizde taşıma maliyeti düşüyor, teslim süresi kısalıyor, stok tutma ihtiyacı azalıyor. Şehir otelinde depo alanı kısıtlıdır; sık ve az miktarda teslim alabilmek büyük avantaj. Yani yerel tedarik sadece çevresel bir tercih değil, işletmeye doğrudan yarayan bir tercih. İki gerekçe aynı yöne işaret ettiğinde uygulama da kolaylaşıyor.”
The Bold Hotel’in Şişli Mecidiyeköy’de 36 odayla hizmet verdiği ve tesiste 7/24 çalışan restoran bulunduğu belirtiliyor. The Bold Hotel’in sürdürülebilir satın alma ve çevre yönetimi politikaları internet sitesinde ayrı metinler olarak yayımlanıyor.
KRİTER LİSTESİ KISA OLMALI, YOKSA UYGULANMIYOR
Politikanın uygulanabilir kalması için sade tutulması gerektiğini ifade eden Enescan Büyükaslan, şu değerlendirmede bulundu:
“Uzun kriter listeleri kağıt üzerinde iyi görünüyor ama uygulamada işlemiyor. Satın alma kararı çoğu zaman hızlı verilmek zorunda; yirmi maddelik bir listeyi kimse o anda kontrol edemez. Biz listeyi kısa tuttuk: ambalaj miktarı, tedarik mesafesi, ürün ömrü ve tedarikçinin belgeleri. Dört başlık. The Bold Hotel olarak deneyimimiz şu yönde: uygulanan kısa bir liste, uygulanmayan uzun bir listeden çok daha fazla sonuç veriyor. Sektörde bu konunun fazla karmaşıklaştırıldığını düşünüyoruz.”
TEDARİKÇİYLE İLİŞKİ UZUN VADELİ KURULMALI
Enescan Büyükaslan sözlerini şöyle sonlandırdı:
“Tedarikçiyi her yıl fiyata göre değiştirirseniz hiçbir kriteri uygulatamazsınız. Bu ilişkinin uzun vadeli kurulması gerekiyor. Hedefimiz tedarikçi sayımızı azaltıp kalan tedarikçilerle daha net kriterler üzerinden çalışmak. Sektörde önümüzdeki dönemde denetimin tedarik zincirine doğru genişleyeceğini düşünüyoruz.”
